Reinigung von metallischen Wetzstählen in Privathaushalten und der Kleingastronomie:

Grundsätzlich sollten nur saubere Messer mit einem Wetzstahl scharf gehalten werden. Eine Reinigung der Wetzstähle sollte spätestens nach mehrmaligem Gebrauch erfolgen.
Alle metallischen Wetzstähle sind magnetisch ausgestattet, dadurch befinden sich auf dem Wetzstahl nach dem Wetzvorgang Stahlabriebpartikel der Messer. Diese sollten mittels fließendem warmen Wasser unter Zuhilfenahme eines milden Reinigungsmittels (z.B. normales Spülmittel) mit einem Tuch gesäubert werden. Ein anschließendes gründliches Abtrocknen der Wetzstähle und eine trockene Lagerung sollten selbstverständlich sein.
Sie sollten darauf verzichten, den Wetzstahl in der Spülmaschine zu reinigen, da bei der langen Spüldauer und aggressiven Reinigungsmitteln (Salz etc.) der Wetzstahl angegriffen werden kann.
Der Oberflächenschutz der metallischen Wetzstähle besteht aus einer mikroporigen Oberfläche, die bei einer langen Beaufschlagung mit Dampf und Feuchtigkeit zu Korrosion führen könnte.
Insbesondere Wetzstähle mit Holzgriff können durch die Spülmaschine stark beeinträchtigt werden, da das Holz durch die Reinigungssalze, hohe Temperaturen und die Feuchtigkeit unansehnlich werden kann.